之前将香料泡再捣碎，就是为了最大限度地提出它们的味，而现在捞出这些香料，则是为了不让它们的残渣影响口感。如果这是一家餐厅，温迪是点餐的顾客，她一般很难避免吃到几片香叶的边角料，或是咬到几颗花椒，餐厅里的火锅很少有这么讲究。但她现在是自己菜给自己吃，当然要多讲究有多讲究啰，连半粒花椒都不让它留下，捞完以后石碗里的油焦黄并澄澈。

把这些准备程序都完了，在火灶上架一口石碗，将所有的花生油都倒入锅中，再将黑捣碎的香料倒进去，木减少，用小火烧，以冷锅冷油的状态开始熬，慢慢地熬约两个竹筒时，大概在20分钟左右，现在有日晷能看时间了，比较方便，所以温迪掐时间掐得很准。熬一段时间后，油锅里的香料都渐渐变得焦黄，积也会略微缩小，这时用筛网将所有的香料全从油锅里捞出。

先得准备香料，用的分量都不多，但种类比较杂，温迪得打开香料包仔细地挑选。要的有，八角、桂、丁香、香叶、草果、肉蔻，茴香籽。她把香料放在盘子里分门别类地堆好，再拿其他料：花椒、黑胡椒、干辣椒、辣椒酱，油泼辣子和剁椒，除此外还要有小半碗分量的花生油。这些料里，最多的就是花椒，得用完整的花椒粒，用瓷勺作比，需要三勺的量。

最后是大白菜，由于保存条件非常优秀，即便过了一个冬天，它除了稍微打蔫点，并未出现烂掉的情况，还有大分的大白菜可以食用，不仅是煮食，也可以生吃，仍然保留着清甜的味。所以温迪取了两棵大白菜，将外层的几片叶子剥掉，剩余分剥开，切掉菜帮，让菜叶散开，随后用手合拢把它们插在碗里，用两个碗装着，随吃随拿。

准备好肉类和蔬菜后，温迪就开始调饮料了。她调了三种饮料，一好就送去冰镇，在开餐前再端到餐桌上用。第一种是菠萝芒果汁，顾名思义就是把菠萝和芒果的果肉捣碎，榨出来的新鲜果汁；第二种是糖金桔水，法很简单，取之前腌好的糖金桔，倒入开水冲泡，放凉后果肉沉淀，上层的水有着淡淡的果香和的甜味，带一丝苦，味比较复杂；第三种是肉桂酒，煮好后先端上餐桌，开餐前可以先喝一点，更有进食的望。

把所有料准备好后，用水冲洗，将香料全装进大碗中，倒入刚沸腾的开水浸泡半小时，将所有干的香料都泡得化后，用筛网捞出，沥干水分后倒入石臼，用石杵捣碎成有颗粒的状态。捣碎的任务交给黑，温迪抓紧时间把辣椒酱，油泼辣子和剁椒倒进一个碗里，用勺子边搅拌边碾，压成泥状。

温迪全程都注重火势，一直是用小火慢慢地熬油，就为了防止烧焦香料。她的守护很有用，温迪拣一双筷子在油里蘸了蘸，拿出来掭在面，咂咂嘴品尝了一下，味很好，这些香料并未在油中留下苦味。下面她将刚刚混合好的各种

将这些都好了，温迪这还没搞定火锅里最重要的一个玩意——火锅底料。

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生大白菜叶子最适合用来裹肉吃，非常解腻。

最后就是水了，温迪这回是打算吃火锅，当然会吃到不少辣的，就怕疼，早早把清水准备好了，进冰库待着，冰镇后的味更有诱惑力。